教えて！お仕事／仕事ファイルNo.35　栄養士

　栄養士は、みんなが一回の食事に必要なカロリーや栄養素などを計算して、1ヶ月の献立を決めます。栄養だけでなく、みんなが 喜(よろこ)ぶような献立や、季節(きせつ)や行事を感じさせる献立など、バランスのよい充実した食事となるようにいろいろな食材を組み合わせて献立を作っています。
　 また、実際(じっさい)に調理してくれる調理員さんへの指導(しどう)や、必要な食材などを注文するのも栄養士の仕事です。

　1ヶ月分の食材を注文する時は、特(とく)に気を使います！
　お米は一回に60kgも使うなど、量(りょう)も多いので、万が一間違(ちが)えてしまうと足りない場合があるからです。

東田先生　漫画家(まんがか)です。高校生の頃(ころ) に、雑誌(ざっし)に投稿(とうこう)したこともありました。

東田先生　短大で食物栄養学を学び、栄養士の免許(めんきょ)を取ったので、資格(しかく)を生かしたいと思いました。
　 栄養士は、病院や会社の食堂などにもいますが、小学校だと掲示(けいじ)物があるので、児童(じどう)向けに絵を描ける機会(きかい)があるのかなと思ったからです。
　 あと、小学校の時に給食で食べた「カレー南蛮(なんばん) 」が大好きで、作り方を知りたいと思っていました。
　給食は、自分で献立を作るのですが、いまだにレシピがわからなくて思い出の味がまだ作れていないんです（笑）。

東田先生　栄養士になるための勉強ができる大学や短期大学、専門学校へ行く必要があります。
　 学校では、栄養学・食品学や一般教養(いっぱんきょうよう)、給食管理(かんり)の実習や加工(かこう)食品をつくる授業もありました。必要な勉強をすると、卒業(そつぎょう)する時に栄養士の免許がもらえます。

東田先生　栄養士の免許が必要です。
　学校給食の栄養士には、「学校栄養職員」と「栄養教諭」があります。
　 両方とも献立を作りますが、栄養教諭は食育のような授業も行うので、「栄養教諭」の免許も必要です。採用試験(さいようしけん)は、都道府県(とどうふけん)や市町村が行う公務員(こうむいん)試験を受けますが、「栄養教諭」は教員採用試験を受けることになります。

東田先生　給食を食べる人たちの健康(けんこう)を預(あず)かっているという気持ちです。栄養バランスのよい、おいしい給食を作ることはもちろん、安全なものを衛生(えいせい)的に調理することが大事です。そのために、食材の産地(さんち)や原材料などをよく調べて、埼玉県産やなるべく国産のものなどを選(えら)んでいますね。

東田先生　給食を食べる人たちの健康(けんこう)を預(あず)かっているという気持ちです。栄養バランスのよい、おいしい給食を作ることはもちろん、安全なものを衛生(えいせい)的に調理することが大事です。そのために、食材の産地(さんち)や原材料などをよく調べて、埼玉県産やなるべく国産のものなどを選(えら)んでいますね。　

東田先生　自分で考(かんがえ)た料理を「おいしかったよ！！」と言ってもらえたときです。
　 あと、子どもたちが今まで苦手(にがて)だった料理を残(のこ)さず食べてくれたときは、とてもうれしくなります！

東田先生　月ごとに都道府県ごとの郷土(きょうど)料理を出しています。
　 1月は埼玉県の郷土料理で、行田市の「ゼリーフライ」を出しましたよ。他には、秩父市(ちちぶし)の「かてめし」や深谷市(ふかやし)の「ねぎぬた」を出しました。2月は千葉県の郷土料理で「鰺(あじ)のさんが焼(や)き」を出します。
　また、冬至(とうじ)には「かぼちゃのいとこ煮(に)」、秋には「月見だんご」を出したり、季節ごとの特徴(とくちょう)を大切にしています。

東田先生　　「キムチチャーハン」と「揚(あ)げパン」です。
｢揚げパン」はいつの時代も人気ですが、最近(さいきん)はココアや抹茶(まっちゃ)、きなこ、シナモンなどいろいろな味があります。一番人気は抹茶(まっちゃ)味で、狭山茶(さやまちゃ)を使っているんですよ。
反対に、子どもたちが苦手だったのは「ねぎぬた」と長野県の「おやき」です。
　「おやき」は、中身に甘(あま)いものが入っていると思って食べたら野沢菜(のざわな)だったと、子どもたちからは不評(ふひょう)でした（苦笑）。

東田先生　調理員さんは、長年勤務(きんむ)している方が多いので、自分の親くらいの年齢(ねんれい)の調理員さんに指導(しどう)するときは、とても勇気(ゆうき)がいりましたね。

東田先生　石の上にも三年。
　 新しい学校に行くたびに、調理員さんたちと仲良(なかよ)くなるまで緊張(きんちょう)の毎日です。
　最初の頃(ころ)は、完全に心が通(かよ)い合うのに3年くらいかかりましたね（笑）。
　でも、一緒(いっしょ)に仕事を続(つづ)けていくと、みんな強い味方になってくれますよ！！

東田先生　 日本全国の郷土料理を、給食で紹介(しょうかい)することです。
　 旅行先では、なるべく郷土料理を食べるようにしています。福島県の郷土料理「こづゆ」は実際に食べたもののレシピを調べて献立にしました。
　 青森県八戸の「せんべい汁(じる)」は、いずれメニューに入れたいです。せんべいを取り寄(よ)せないといけないのですが（笑）。　

東田先生　みなさんの給食は、給食を作っている人だけでなく、「野菜を育てている人」、「魚を捕(と)っている人」、「お店に運(はこ) んでくれる人」など、たくさんの人たちの仕事がつながってできあがっています。どんな仕事も、必ず誰(だれ)かとつながっていて、ひとつ一つが大切なものなのです。
　このことを忘れずに、みなさんも、あこがれの仕事を目指して、今できることを頑張(がんば)ってくださいね！

▲　埼玉大学附属小学校では、全部で850人分の給食を、栄養教諭と7人の調理員で作っています。

10時00分

ほかのお仕事をみてみよう！