教えて！お仕事／仕事ファイルNo.18 寿司職人
印刷用ページを表示する 掲載日：2010年3月19日更新
仕事ファイルNo.18 | 寿司職人(すししょくにん) |  |
教えてくれた人 | 寿司割烹(すしかっぽう) 山水(さんすい)（さいたま市） | |
小沼(おぬま) 真一(しんいち) さん |
１ 寿司職人ってどんな仕事？
| 世界的(せかいてき)に有名な日本食の１つ「寿司」。 | |
| お寿司のおいしさを左右するのは、何と言っても鮮度(せんど)です。寿司職人には、寿司ネタの鮮度を落とさないように調理(ちょうり)をする、手際(てぎわ)のよさが求(もと)められます。 ちなみに、ごはんに酢(す)を混(ま)ぜることやわさびをつけること、笹(ささ)の葉を添(そ)えることも、寿司ネタが傷(いた)まない工夫(くふう)なんだそうですよ。 |
| |
| また、お客さんの前で仕事をしますから、お客さんにお寿司を美味しく食べてもらえる雰囲気(ふんいき)づくりも重要(じゅうよう)です。だから、寿司職人は明るくて、おしゃべりが得意(とくい)で、思いやりのある人ばかり。 | |
２ 教えて！小沼さん
 | コバトン 小学生の時に好(す)きだった教科(きょうか)は何ですか？その理由(りゆう)は？ | |
| 小沼さん 図工です。ものづくりが好きだったんです。プラモデルやラジコンの組み立てや、自転車のパンク修理(しゅうり)などは得意でしたね。 |  |
| そのころ、小沼さんが憧(あこが)れていた仕事は何でしたか？ | |
| おじいさんが大工だったので、大工に憧れていました。 |  |
| 小沼さんが寿司職人になろうと思ったきっかけは何ですか？ | |
| 大工に限(かぎ)らず、技術者(ぎじゅつしゃ)になりたいなあとずっと思っていたんです。それで、高校生の時に寿司屋でアルバイトをしていて、寿司職人も技術者だということに気がついたんです。それに、私はお寿司が大好きだったので、自分で作って食べてみたいなあとも思ったんですね。 |  |
| 寿司職人になるためには、どんな学校に行けばいいのですか？ | |
| 必(かなら)ず行かなければいけない学校はありません。まず寿司屋に就職(しゅうしょく)して、修行(しゅぎょう)を積(つ)まなければなりません。 私の場合は、高校を卒業(そつぎょう)して寿司屋に就職しました。 | |
| 寿司職人になるために、必要(ひつよう)な資格(しかく)や、受けなければいけない試験(しけん)はありますか？ | |
| 必要な資格はありません。寿司屋に就職してから、調理師(ちょうりし)免許(めんきょ)や寿司の専門調理師の免許を取ることができます。 |  |
| 寿司屋に就職すると、まずどんな仕事をするんですか？ | |
| 私の場合は、出前(でまえ)や皿洗(さらあら)いです。１年ぐらい経(た)った頃(ころ)に、魚や貝をおろさせてもらえるようになりました。すぐにはお寿司は握(にぎ)れません。 |  |
| 寿司を握れるようになるのは、どのくらいからなんですか？ | |
| 寿司職人になって3から4年経った頃に、のり巻きの作り方から、少しずつ教えてもらえました。 |  |
| 寿司職人として、大切なことはなんですか？ | |
| やる気と元気ですね。寿司職人は、すぐ一人前になれるものではないので、あきらめずに根気(こんき)よく取り組む姿勢(しせい)が必要です。 |  |
| たしかに、お寿司屋さんって元気なイメージがありますよね。 | |
| 実は、人間ですから、気持ちが落ちこんでしまう日もあるんですよ。 でも、みなさんも、落ち込んでいる人を見ながら、お寿司は食べたくないですよね？だから、寿司職人はどんな時でも元気でいることが大切なんです。 | |
| 女性(じょせい)でも寿司職人になれますか？ | |
| 女性の寿司職人はたしかに少ないですが、やる気と元気があればなれると思います。 | |
| 寿司職人をしていて良(よ)かったなあと思うのはどんな時ですか？ | |
| 私が握った寿司を、お客さんが「おいしい」と喜(よろこ)んで食べてくれるのを見た時はよかったなあと思います。 | |
| 寿司職人をしていて、つらいなあと思うのはどんな時ですか？ | |
| 年末年始(ねんまつねんし)やゴールデンウィークなどに休みが取れないことです。大勢(おおぜい)の人が休んでいる時に、休みたいなって思う時がありますね。 |  |
| 今の小沼さんの夢(ゆめ)はなんですか？ | |
| 仕事をしながらたくさんの人と関(かか)わって、楽しい時間をたくさん作っていくことです。そして、ゆくゆくは自分のお店を持てたらいいなあと思っています。 | |
| 最後(さいご)に、埼玉県のこどもたちにメッセージをお願(ねが)いします。 | |
| 私たち寿司職人は、お客様に喜んでもらえるように、精一杯(せいいっぱい)仕事に取り組んでいます。 みなさんも、自分のまわりの人たちのことを大切にして、たくさん遊んだり学んだりしてくださいね。 |  |
３ ある日の小沼さん
7時00分 | 起床(きしょう)、朝食 | |
7時30分 | 家を出る。 | |
8時00分 | お店に到着(とうちゃく)。 | |
| ネタの陳列(ちんれつ)、ミーティング、仕込(しこ)み | ||
10時30分 | 開店 | |
| 出前の対応(たいおう)や宴会(えんかい)の準備(じゅんび)。 |  | |
| 仕事の合間(あいま)を見て、昼食を取ります。 | ||
2時30分から4時00分 | 休憩(きゅうそく) | |
| 接客(せっきゃく) | ||
| 出前や宴会の対応。 | ||
21時30分 | 閉店(へいてん) | |
| 後片(あとかた)づけ、掃除(そうじ)。 | ||
22時00分 | 帰宅(きたく)して夕食。入浴(にゅうよく)。 | |
23時00分 | お客さんの情報(じょうほう)などを整理しておく。 | |
0時00分 | 就寝(しゅうしん) | |
… | 料理のために、魚などの身を切り分けること。 |
