行楽シーズンの食中毒に気をつけましょう

印刷用ページを表示する　掲載日：2011年3月10日更新

行楽シーズンの到来です！
　青空の下で食べるお弁当やバーベキューはおいしいですね。
　楽しいひとときを台なしにしないためにも、食中毒に気をつけましょう。

　食中毒予防の原則は、「菌をつけない、菌を増やさない、菌をやっつける」ことです。次のようなことに気をつけましょう。

１：手をしっかり洗いましょう

　手には、食中毒の原因となる菌がついていることがあります。お弁当を作る前や詰める前、食べる前には手をしっかり洗いましょう。また、バーベキューでも始める前や食べる前に手をしっかり洗いましょう。

２：お弁当を作るときは・・・

必ず当日に作りましょう。
手に傷や手荒れがある場合、直接食品に触らないようにしましょう。
おかずは中心部までしっかり加熱しましょう。
食べるまでは涼しい場所に置いて、調理からあまり時間を置かずに食べましょう。

なぜ前日に作ってはいけないの？

　食中毒菌の中には１００℃、１～６時間の加熱でも生き残ってしまう耐熱性の菌（ウエルシュ菌、セレウス菌）も存在します。作ってから一晩置いている間に、菌が増え食中毒の原因となることがあります。

なぜ手に傷や手荒れがあると、食品に触っちゃいけないの？ 　傷口等には黄色ブドウ球菌という食中毒菌が潜んでいる可能性が高くなります。この菌は食品中で増え、毒素を作り、この毒素が食中毒の原因となります。おにぎりを作るときは手袋やラップを使ったり、おかずを詰めるときは「はし」を使うなど、食品に直接触らないようにしましょう。

なぜ作った後の温度管理が必要なの？